Il caffè è l'aroma che gli svapatori chiedono più spesso e da cui tornano più spesso delusi. La ragione è tecnica, e spiega perché questa ricetta si chiama Café Crème e non Café.
Il caffè, l'aroma più difficile da restituire
Ciò che fa un caffè nella tazza è in gran parte la torrefazione: note tostate, leggermente bruciate, volatili e fragili. Queste note passano male alla vaporizzazione — svaniscono o, al contrario, tirano verso il cinereo. Ciò che sopravvive è il corpo del caffè e il suo amaro. Un liquido al caffè riuscito non è dunque mai un'imitazione fedele dell'espresso: è una ricostruzione, che si appoggia su ciò che tiene nel vapore.
La crema non è un decoro, è la struttura
Da qui il secondo termine del nome. La crema di latte porta esattamente ciò che il caffè perde vaporizzando: volume, una rotondità leggermente dolce, una texture che riveste l'amaro invece di lasciarlo nudo. Qui è descritta come delicata, ed è la regolazione giusta — abbastanza presente perché la miscela richiami una tazza di caffellatte, abbastanza discreta perché il caffè resti identificabile. Senza di lei resterebbe solo un amaro secco.
Un caffè colora il materiale
Tanto vale saperlo prima di aprire il flacone. Gli aromi scuri tingono il cotone, imbruniscono la plastica delle cartucce e lasciano una traccia che non va via col risciacquo. Nulla di grave, ma due consigli concreti: dedicate una cartuccia a questo liquido invece di alternarlo con un fruttato, e non contate di tornare a un gusto chiaro nello stesso serbatoio — il caffè marca il materiale e si ritrova sullo sfondo della boccata successiva.
50 o 100 ml: quale prendere
Un grande formato ha senso solo su un gusto di cui non si stanca, ed è il profilo del caffè: al contrario di una confetteria, si svapa da mattina a sera senza saturare il palato. Ma se non avete mai svapato un caffè, partite dai 50 ml — l'aroma è divisivo, meglio scoprirlo su un flacone piccolo. Sulla preparazione: i 50 ml sono confezionati in un flacone da 60 ml e ricevono un booster da 10 ml dosato a 20 mg/ml; i 100 ml sono in flacone da 120 ml e ne ricevono due. Entrambi arrivano a circa 3 mg/ml. Versate, richiudete, agitate un minuto e lasciate riposare qualche giorno: su un goloso il riposo cambia davvero la resa. Il 50/50 lo rende utilizzabile in pod, in cartuccia e in atomizzatore da tiro stretto.
