Riprodurre una bevanda nello svapo pone un problema che i frutti non hanno: manca sempre qualcosa. Questa ricetta aggira il problema invece di ignorarlo.
La cola non è un gusto semplice
È un assemblaggio, ed è questo a renderla riconoscibile fra mille. Ciò che si chiama cola unisce note di agrumi all'attacco, un cuore di spezie dolci — cannella, vaniglia, a volte coriandolo — e un fondo caramellato che dà colore e rotondità. Nessuno di questi elementi preso da solo evoca la bevanda; è la loro combinazione a farlo. Nello svapo l'aroma conserva questa struttura in tre tempi, ed è per questo che si riconosce dalla prima boccata.
Il freddo al posto delle bollicine
Ecco ciò che manca a ogni soda nello svapo: la carbonatazione. Le bollicine non sono un gusto ma una sensazione fisica, e nessun aroma le restituisce. Liquideo ha scelto di non provarci e di sostituire un'altra sensazione — il freddo. Da qui il termine granita usato dal fabbricante: non ottenete una cola frizzante ma una cola ghiacciata, e la freschezza occupa la funzione di risveglio del palato che nel bicchiere svolgono le bollicine. È una scelta coerente, a condizione di sapere che è quella.
Bevanda, fresca e golosa insieme
Il fabbricante classifica questa referenza in queste tre famiglie, ed è raro. Il fondo caramellato la avvicina ai golosi, gli agrumi ai fruttati, il freddo ai ghiacciati — senza che nessuna delle tre prevalga. Conseguenza all'uso: conviene a chi alterna fra questi reparti e cerca una referenza che non si colloca da nessuna parte. Se invece svapate esclusivamente fruttati semplici, il registro speziato della cola richiede un tempo di adattamento.
Cola o Canaille? Due Freeze, due usi
I due poggiano sullo stesso tipo di freschezza, ma non sulla stessa materia. Il Canaille è un fruttato d'acqua — anguria e kiwi, poco zuccherino, strettamente dissetante. Questo ha un fondo caramellato che gli dà corpo, dunque più presenza e un finale più lungo. Prendete il Canaille per la sete, questo per il piacere. Sulla preparazione: un booster da 10 ml dosato a 20 mg/ml dà circa 3 mg/ml — versate, richiudete, agitate un minuto e lasciate riposare. Il 50/50 lo rende utilizzabile in pod, in cartuccia e in atomizzatore da tiro stretto.
